成都家常菜鱿鱼爆炒做法?
一、处理鱿鱼
爆炒鱿鱼最关键的一步,是要把鱿鱼处理干净,有如下几步:
1.用清水冲洗鱿鱼,将鱿鱼的皮轻轻撕掉;
2.一只手抓住鱿鱼头,另一只手抓住鱿鱼身,拉扯,将鱿鱼的肠子拉扯出来,扔掉;
3.按压鱿鱼的眼睛,把鱼眼睛里面的一些黑色的汁液处理掉;
4.用清水反复冲洗鱿鱼的肚子背部和外部,知道水清洗无污浊之物,沥干水分备用;
二、爆炒鱿鱼
1.将沥干水分的鱿鱼切成条状,不要太细;
2.烧一锅开水,将切好的鱿鱼丝放入烧开的水中焯一下,然后捞出沥干水分;
3.将葱切成一寸左右的段状,姜和蒜切末备用;
4.准备一个青椒,将青椒掰成块状;
5.准备一个炒锅,锅里放入适量的油,加入,油热之后,放入姜末和蒜末和红辣椒,待炒出香味之后,将葱段放入,继续翻炒;
6.冒出葱味之后,将沥干水分的鱿鱼倒入锅中,大火翻炒几下,将青椒放入,继续翻炒;
7.待鱿鱼和青椒都炒熟之后,加入适量的蚝油,盐、料酒,翻炒几下,爆炒鱿鱼就做好了。
食材
小鱿鱼须 5个 、 螺旋椒 3个 、 蒜头 3瓣 、 鸡精 适量 、 生抽 1汤匙 、 食用油 2汤匙 、 料酒 一勺
烹饪步骤
步骤1/6
鱿鱼须洗净切好,注意把鱿鱼头里的软组织取出
步骤2/6
鱿鱼须洗净切好后控干水装盘。
步骤3/6
青椒切开去籽洗净,切成块,蒜头去皮切块备用。
步骤4/6
锅中加入适量清水烧开。将鱿鱼须倒入锅中焯水,捞起备用。
步骤5/6
热锅后倒入两勺食用油,放入蒜头爆香,依次加入鱿鱼须和青椒翻炒,之后加入少许鸡精,料酒,生抽继续翻炒至收汁即可。
最后一步
出锅!将炒好的青椒鱿鱼须盛到盘子里。
食材:新鲜鱿鱼250克,青椒2个,蒜米3粒、生姜1小个,适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖、海鲜粉、料酒。
做法
1.处理干净鱿鱼的外皮和内脏,再改刀切成条状备用。
2.起锅加入足量的清水,开大火烧水沸开,加入适量生姜末和料酒去腥,倒入切好的鱿鱼条片,焯水至水再次沸开后搅动两下,即可捞出沥干净水分备用。
3.切好青椒和蒜姜。把青椒过水清洗干净,去掉头尾和椒籽,改刀切成片备用。蒜米生姜去皮切成碎末备用。
4.起锅烧油,油热后加入蒜米,生姜末一起煸出香味,接着倒入切好的青椒片翻炒均匀,爆炒出香气和味道,
5.炒于青椒要断生时,再倒入焯好水的鱿鱼条一起翻炒均匀,再加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉、海鲜粉、白糖、料酒一起调味提鲜去腥增香,接着翻炒几下入味均匀后,即可出锅装盘上桌
1、材料:鱿鱼350克,盐10克,油20克,姜片25克,蚝油20克,葱段30克,红辣椒60克,洋葱80克,青椒60克。
1、将青椒,红椒,盘子,洋葱,鱿鱼切成小块,装盘。
2、把锅里的水烧开。水烧开后,将鱿鱼焯3分钟,捞出备用。
3、锅内放油,油热后放入葱姜片爆香,放入蚝油翻炒均匀,放入鱿鱼快速翻炒,放入青椒、红椒、葱,加盐翻炒两分钟,装盘即可。
到此,以上就是小编对于炒成都美食的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒成都美食的1点解答对大家有用。