成都臊子面做法？
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法
1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
成都臊子面，烧水的同时切肉粒。加盐生抽，蚝油少许，肉粒码味放一边，准备煮面的菜，***切条，莴笋叶洗净凝成四段，胡萝卜切小粒，香菇也切碎，大蒜切末，开火炒臊子，热锅热油，下姜末，蒜末，花椒一起炒香，香菇，胡萝炒香，下盐生抽，黄豆酱再翻炒，加两碗水烧开，小火焖一下，多加一点盐，加两碗水，水滚以后下小面，面下去烧开后，下***一起煮，面条快好了，下莴笋叶烫一下，晚点辣椒油，葱花蒜，猪油一点点，生抽醋加一点，把面放入碗碗内，然后把臊子浇在美味出炉
成都自贡蘸水菜？
【制作材料】：大蒜2瓣、小米辣2个、香葱1根、炒熟的白芝麻、盐小半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把大蒜去皮后简单拍碎后用刀剁成蒜末、小米辣清洗干净后切成圈、香葱摘洗干净也切成末，然后把它们一起装入准备好的小碗中。

【步骤二】：把干辣椒放入锅中炒干炒香后放凉后用粉碎机打成辣椒末，要是没有粉碎机直接用刀剁碎，然后放入调料碗中，同时把炒熟的白芝麻放一勺。

【步骤三】：然后开始调味，依次放入盐小半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺，用勺子充分搅拌均匀后静置10分钟，让调料充分融合。
成都火锅油碟怎么调？
1.
碗中加入20克蒜末
2.
再加入50克香油
3.
加10克蚝油
4.
加5克香醋
5.
加3克白糖，2克盐
6.
再加入5克葱末
7.
加3克小米辣碎
8.
加5克香菜末
9.
搅拌均匀，完成
成都绥变卤的做法？
用料
鸡爪 400g
鸡腿 500g
卤料包 1包
料酒 50ml
小葱 1卷
姜 4片
冰糖 200g
老抽 40ml
生抽 40ml
蚝油 20g
盐 20g
纯净水 约 3000ml
四川卤味的做法步骤
步骤 1
一包卤料用纱布包起来，我的卤料是在网上买的泸州卤料，红星农贸市场的阿姨配的；
步骤 2
扎好口备用；
步骤 3
给鸡腿划两个小口子，便于入味；
步骤 4
锅中放入水、料酒、小葱、姜，放入鸡肉焯熟；
步骤 5
鸡肉焯熟后捞出备用；
步骤 6
冰糖放入锅中，小火炒化；
步骤 7
冰糖炒出糖色之后加入清水3000ml、卤料包煮开，入生抽、老抽、蚝油、盐煮开；
步骤 8
煮开后的卤料中加入鸡肉，烧开后，鸡爪卤15分钟，鸡腿卤20分钟。
步骤 9
肉的部分还可以加点鸡翅，我最近才猛然发现，在四川路边摊卖的巨型鸡翅尖，是属于火鸡的……找了好久都没买到生品。卤完肉，可以继续用卤料卤制一些素材，藕片土豆片之类的。
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