普宁有多少客家人?
四十二万人。
揭阳普宁市,是全国第一人口大县,也是潮汕地区客家人数量,仅次于揭西县的地方。
普宁市的客家人,约有42万,主要分布在:南阳山区,包括梅林镇、云落镇、大坪镇、高埔镇、船埔镇、后溪乡、黄沙乡、南阳乡、马鞍山农场、大坪农场。其中梅林、高埔、船埔、高埔、大坪这五个镇都,全部是说客家话的。
在普宁西南部,生活着40多万客家人,基本上保持着与粤东客家人一样的传统,跟周边县市的陆河、揭西、陆丰、惠来等地方客家话基本相似,但普宁的客家人受到潮州传统比较大,与其它客家人不同的生活习惯。相同的地方较多,毕竟还是客家人。
普宁讲潮汕话还是客家话?
普宁位于潮汕平原西缘,讲潮州话,西部山区古多俚獠,那边可能是讲客家话,但普宁绝大多数还是讲潮汕话的。普宁客家人,从语言看,讲的是客家话;从风俗习惯看,既源于客家却又具有潮汕人某些特点,属于客潮两大系的客家分支,因此称为“半山客”。有人说在潮汕语言中“半山客”的称呼带有轻视意义,在书面语中已经是一个中性名词,但是客家人在潮汕地区创造了耀独特的“半山客”文化,这却不能轻视。
客家盆菜做法?
主料:老鸡汤适量 鲍鱼数只 鲜虾数只 干贝数粒 猪蹄筋适量 西兰花、萝卜、腐竹、猪皮等各类素菜按个人口味增添
副料:蚝油、柱候酱、酱油、红椒、姜葱蒜、油、鲍鱼汁
1、煲盆菜前一天就得先熬上一锅老鸡汤,炖煮至汤汁收浓为一碗多,用时加蚝油或柱侯酱调味,生粉勾芡至粘稠;
2、鲍鱼洗净、浸泡48小时为好,泡发后即蒸(再入冰箱就不饱满),将鲍鱼冷水上锅蒸约两小时;用鲜鲍的话,则去外壳,将鲍鱼肚子掏净,肉刷干净,上锅约蒸30分钟;
3、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好;
4、温油锅,小火将生姜片、蒜片煸香,放肉片煸炒至变色后,放鲍鱼、干贝同炒。加点生抽继续翻炒,倒入鲍鱼原汁,小火焖约30分钟,搁盐,放入红椒煸炒收汁;
5、香菇泡软,冬笋切片,加鸡汤、生抽煮至汤收干;
6、西兰花切小朵,加橄榄油、鸡汤、盐炒,炒至略熟即可。(也可以白灼加适量盐和油调味即可);
7、虾焯熟,支竹泡发,干贝用温水泡发,干贝水不要倒掉,用于煮熟白萝卜片、支竹;油豆腐或普宁豆腐切小块略炸;
8、猪蹄或猪蹄筋在葱姜蒜、八角、料酒加水里熬煮约30分钟,捞起,熄火后浸泡30分钟,剁小块,卤得不过烂,带点嚼劲为好。
9、摆盆时按家庭喜好、造型好看摆放,用筷子将萝卜片、豆腐块、冬笋片、冬菇、支竹、西兰花、猪蹄筋一层层码放在大砂锅中,鲍鱼和猪蹄筋要摆最上层,再浇上鸡汤、橄榄油铺面,要吃时再上炉煲热20分钟即可。
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