湖南特色农产品“白辣椒”，是用青椒做出来的吗？青椒怎么变白的呢？
我们家每年会做一些这种白辣椒，能吃很久，味道也很棒。
白辣椒是青椒做的，首先，把青椒从地里摘回来，用开水烫几分钟，然后捞出来，放到太阳底下去晒干，这时候从开水里捞出来的辣椒还是青色的，是没有变白的，等到晒个好几天，颜色也就慢慢变白了，等到半干不干的时候，就在辣椒上面撒一层盐，等到辣椒完全晒干后，可以收起来，这时候就是白辣椒了，也可以晒到半干不干的时候，放些盐，放到坛子里，密封，要吃的时候就从坛子里拿一些出来，这时候的白辣椒就会有一股酸味，那味道也是极好的，在我们家乡，等到辣椒成熟的季节，每家每户都会或多或少的晒一些白辣椒，过年的时候，可以用它来煮雨，那味道杠杠的。
秋天的青椒晒成的白辣椒，那是相当的辣呀，话说外面买的辣椒，辣味还真不如自己在家做的。
问：湖南特色农产品“白辣椒”，是用青椒做出来的吗？青椒怎么变白的呢？
导读：辣椒，早期称为番椒，由商人从马尼拉带到中国，最早从浙江登陆。湖南出现辣椒，仅次于浙江。康熙二十三年《宝庆府志》和《邵阳县志》称之为“海椒”。直到现在，湖南人吃辣椒丝毫没有停下来的想法。
热烈的辣椒与湖南人一拍即合。湖南人喜欢吃辣椒，***吃辣椒，并将辣椒的做法与吃法发挥到了极致。鲜辣椒可以做成剁辣椒、酱辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒节等等，其吃法更是数不胜数：白辣椒炒鸡、酱辣椒焖鸭、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、烧辣椒。。。
言归白辣椒，白辣椒是用青椒做出来的吗？
白辣椒就是选用颜色较深，肉质较厚，完全成熟的、较辣的青椒，经系列步骤制作而成。这样才能保证做出来的白辣椒口感脆爽、辣味十足。
那么，湖南特产“白辣椒”是怎么由青椒变白的呢？这与白辣椒的加工方法有关。
一、选材
菜园里选择靠辣椒树下面枝杈上相对较老、颜色较深、肉质较厚的青椒***摘下来。注意技巧：未完全成熟的青椒做出的白辣椒就是一层皮；连辣椒蒂把一起***摘，才能做出一只完整的白辣椒哦。
二、清洗
青椒***收回来，清除表面污物后下入淘米水、井水浸泡、清洗2-3遍至干净即可。注意技巧：每次浸泡时间不宜过长，5分钟即可；清洗过程中切勿压破或损伤青椒，以免影响白辣椒口感。
三、焯水
柴火灶起锅烧水至煮沸，下入清洗好的青椒焯水2分钟左右，以用筷子夹时显软即可迅速捞出，摊簸箕里。注意技巧：这一步特关键，焯水时间不够，做出来的白辣椒绿白相间，颜色不一，口感不佳；焯水时间过长，青椒肉质完全焯熟，做出来的白辣椒就剩层皮，口感不脆。
四、暴晒
晒制白辣椒一般在三伏天，此时温度及阳光最适合晒制。焯水后的白辣椒摊开放簸箕里，至于太阳底下暴晒。根据实际情况，晒制1-2天至半干，后用剪刀从辣椒顶尖部剪开至蒂部，然后根据辣椒干湿度再根据自己口味或保存方式来制作坛子白辣椒（我们叫卜辣椒）或干白辣椒。这一步很关键，剪好的半干白辣椒按7：1的比例加入食盐拌匀后入坛密封，即成坛子白辣椒。也可等有坛菜香味后拿出来晒干；剪好的半干白辣椒继续暴晒至完全干透，即成干白辣椒，便于储存。
总结：***曾戏称过：“凡是爱吃辣椒的人都有可能是革命者”。坛子白辣椒、干白辣椒的制作方法已详细奉上，怎么样，您是革命者吗？
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白辣椒是湖南的特色腌辣椒，用来烧菜极为美味，香辣不过分，开胃下饭。
在腌辣椒里，白辣椒是用来配菜，需要另行加工，其他腌法都可直接调味开吃。所以，在腌法上有点区别，多了道晒干的工序。
白辣椒做法和步骤如下：
第一步，挑选辣椒。
如今辣椒供应充足，不仅表现在量上，品种也多样选择，买辣椒时要挑选那种生长成熟的青辣椒，不很辣的，很辣的，瘦弱的都不要。从郑州市场看，二荆条品种比较合适，辣度适中，大小胖瘦都不错。
第二步，清洗辣椒。
辣椒买回后，先要仔细逐个的挑选一遍，有虫、受伤或长势不很好的都不要。关键要个个完整饱满，然后洗干净。
第三步，焯水。
锅里烧水，水开放入辣椒，一次不要放多，免得煮不透，发生煮过火现象。待到水再开，辣椒变深色，就焯好了，捞起来。
第四步，暴晒。
焯水后的辣椒，平铺太阳下，不要挨着，避免晒不透。郑州这里空气干燥，一般大太阳下，一天都会晒好，辣椒大半干，色开始变白。
第五步，揉盐。
晒到大半干的辣椒，逐个减掉蒂把，剪开身子，按10:1撒入盐，全部揉均匀。
第六步，再晒。
揉了盐的辣椒，再拿太阳下暴晒，也是一天的功夫，晒到八分干，基本没什么水分了，也不至于焦脆，一碰就烂。晒好了。
第七步，收藏。晒好的辣椒，放入干净无污染的坛子，或瓶子，装进来，瓶口先用保鲜膜封住，再拧紧盖子，自然条件下放置。为安全起见，20天后再开瓶做菜，这时候已经没有亚硝酸盐了。
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