成都冷锅脆鳝鱼做法？
用料：黄鳝３００克、姜１／２块、胡萝卜１／２个、红葱头２个、蚝油１汤匙、香菜１根、黑胡椒粉３克、蒜苗１条、海鲜酱１汤匙、红辣椒２个、白糖适量、洋葱１／２个、清水适量。
1、锅里倒入适量水煮开，将黄鳝清理后放水中焯三分钟捞起清净。
2、黄鳝切成小段，将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜分别切块、切条。
3、蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁备用。
4、热锅倒入大半酱汁，再将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、胡萝卜倒进去炒两分钟。
5、煸炒之后倒进沙锅里，红葱头放上面，倒入余下酱汁，放黄鳝炒匀。
6、炒好的黄鳝放沙锅里盖上盖，中火煮二十五分钟关火，洒上香菜即可，出锅
鳝鱼300克，酒l/2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉，姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒1汤匙，酱色1茶匙，少许五香粉及味精，适量上汤调匀作调味汁。
成都脆鳝做法
①鳝鱼切成2寸长后全部用滚水烫1分钟，捞出后拭干水分，淋下酒拌匀，即用热油炸酥(需用筷子拨开，以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟，而鳝鱼一根根都呈扭曲状，便可捞出。
②用2汤匙油炒煮综合调味料，煮至有少许粘性时，熄火，放下鳝鱼，并洒下葱粒与胡椒粉拌匀即可装碟(碟边放姜丝)
鳝鱼宰杀治净后，斩成段。另把老豆腐切成厚片，投沸水锅里汆一水后，捞出来沥水。
锅里放油烧热，投入鳝段煸至水分将干时，下豆瓣酱、泡萝卜片、泡豇豆节、泡子姜片、泡酸菜末和蒜瓣炒香出色，烹料酒并掺入鲜汤，烧开后放入老豆腐片，调入盐、鸡精、白糖、美极鲜和香醋，待小火焖烧10分钟至鳝段入味时，撒入葱段并淋香油和藤椒油，推匀便出锅装盆，浇上用热油炝香的干辣椒节和花椒，撒上香菜节，即成。
成都鳝鱼面排名？
张记鳝鱼面
第一家张记鳝鱼面，传说中成都最贵的鳝鱼面，面条中的爱马仕！48元一份，份量快赶上三两了~
上面布满了一层红油，还有芹菜段、泡萝卜丁、红油辣子加持，一碗面用一整条的黄鳝鱼，色泽金黄油亮，食欲满分！
鳝鱼段的个头均匀，质地紧实，没有骨头，吃起来口感更脆嫩顺滑，很鲜香入味，完全没有腥味~
汤汁的油气偏厚重，不太适合喝汤~大颗的独蒜头绵香回味，面条口感弹嫩劲道~
一口鳝鱼一口面，味道不要太巴适~整体味道咸香辣，是地道的成都风味了~
tips：
人均：50元
推荐指数：4星
地址：成华区东安南路31号（近武成门桥）
02
同福社鳝鱼面
第2家同福社鳝鱼面，是一家藏在芷泉街居民楼里的私房菜馆，招牌就是鳝鱼面。38元一份，份量基本在二两左右。
上面也是一层漂着芝麻的红油，还有莴笋叶、酸菜沫、大蒜头盖在上面，一碗面汤加一份小泡菜，也是很有仪式感了~
一碗面的鳝鱼段份量基本在六两左右，鳝鱼段色泽也很诱人，但肉质稍稍偏厚一些。
也带有小小的骨头，但基本不影响咀嚼，整体偏香没有辣味，吃到最后还有淡淡的酸菜香气~
他家的整体味道偏清淡一些，油气轻一些，面条也要软一些~
tips：
人均：64元
推荐指数：4星
地址：成华区较场坝西街29号
03
双王记鳝鱼面
小益得知网上对双王记鳝鱼面的呼声还挺高的，于是也是测评了一把~
结果真是差强人意...价格确实不算贵，小份15元，分量也还挺足的，但是鳝鱼段的味道就没那么友好了...
小份的鳝鱼段只有依稀的几块，一吃就知道不是当日现杀现做的，不是很新鲜，有淡淡的腥味，口感也很一般，所以小益就不做过多的说明了~
就当小益替大家排雷了...
tips：
人均：11元
推荐指数：3星
地址：武侯区广福路5号附19号
总结一下
除了双王记，张记和同福社这2家都比较好地诠释了成都本地风味的鳝鱼面~
到此，以上就是小编对于成都美食鳝鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于成都美食鳝鱼的2点解答对大家有用。
