成都冒鸭子做法?
成都冒鸭子是一道经典的川菜,做法如下:首先,将鸭子宰杀、去毛、洗净,切成块状。
然后,将鸭块放入开水中焯水,去腥。
接着,将焯水后的鸭块捞出,沥干水分备用。
再将锅烧热,加入适量的油,放入葱姜蒜爆炒出香味。
随后,加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀,放入鸭块翻炒均匀。
接着,加入适量的料酒、酱油、糖、盐、鸡精,翻炒均匀。
最后,加入适量的清水,煮开后转小火炖煮1-2小时,直到鸭肉变得酥烂入味。
最后,撒上葱花、香菜即可。这道菜色香味美,鸭肉酥烂入味,是成都地区的传统美食。
主料:鸭子1500g、冰糖50g、酱油半碗
辅料:小葱适量、桂皮2片、八角1个、姜5片、料酒少许
1、将鸭子清洗干净。
2、冷水下锅,水的高度与鸭子持平,加入料酒,葱,姜。
3、盖上盖子,大火烧开,撇去浮沫。
4、加入半碗酱油,八角,桂皮。
5、一小勺盐。
6、盖上盖子,小火煮45--60分钟。
7、煮至汤汁过半时加入冰糖,继续煮。
8、期间给鸭子翻3--4次身。
9、每过几分钟将汤汁舀起淋在鸭身上,直至汤汁稀少而粘稠。
10、捞出晾凉后鸭子切块装盘
按以下步骤完成做法:
1、将烤鸭切块待用;
2、热锅放油,加入葱段,大蒜,姜片煸炒出香味儿,加入一大勺豆瓣酱,小火炒出红油,加入火锅料和花椒,继续小火煸炒出香味直至火锅料融化;
3、加水烧开,待水开后加入蔬菜,海带,萝卜片,藕片,土豆片等配菜;
成都冒鸭子的做法如下:
将烤鸭切块待用。
将10斤的高汤调味后,烧开,炒的酱料,少许干辣椒,花椒。再尝一下汤料,根据情况,如果盐味不够(比普通汤料稍微一点即可),可以适当加一点盐。鲜味不够时,适当加鸡精和胡椒粉。
开始冒菜,一般先下鸭子,再下素菜。下素菜的顺序是先下煮的时间比较长的料。再下煮的时间短的料。
打料:红油 200g+盐 5g+鸡精 15g+花椒 8g+香油 30g(可在冒菜起锅后加)+芹菜+葱花+蒜粒+汤料。
成都温鸭子战旗店食谱?
成都温鸭子战旗店的推荐菜品包括:
招牌温鸭子:这是温鸭子战旗店的招牌菜,鸭肉皮薄肉嫩,味道鲜美,回味无穷。
糯米鸭:清香的糯米与鲜嫩的鸭肉相结合,经过炸制后,外表金黄酥脆,内里油润爽口,需要趁热食用。
汽锅石斛煨土鸡:这道汤品使用新鲜的石斛和土鸡炖制,味道鲜美,适合老人和小孩食用。
烧椒鹿茸菌:一道凉拌菜,鹿茸菌凉拌后口感脆爽,加上烧椒,香而不辣,非常适合搭配米饭食用。
这些菜品不仅味道美味,而且具有一定的营养价值,适合各种聚会和家庭聚餐。温鸭子战旗店以其老字号的品质和服务,吸引了众多食客前来品尝。
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